Kennst du das? Du hast ein tolles Baiser gebacken oder leckere Macarons gezaubert und fragst dich nun, was du mit all den übrigen Eigelben anfangen sollst? Wegwerfen ist keine Option! Denn Eigelb ist ein echtes Multitalent in der Backstube und kann in so vielen köstlichen Rezepten verwendet werden. Lass dich von uns in die wunderbare Welt der Backrezepte nur mit Eigelb entführen! Wir zeigen dir, wie du aus vermeintlichen Resten wahre Gaumenfreuden kreierst, geben dir wertvolle Tipps und Tricks an die Hand und inspirieren dich mit kreativen Ideen.
Das sind die Top 10 beliebtesten Eigelb Rezepte Produkte
Die Magie des Eigelbs: Warum du es lieben wirst
Eigelb ist viel mehr als nur ein Überbleibsel. Es ist eine Zutat mit einzigartigen Eigenschaften, die deine Backwaren auf ein neues Level heben kann.
Reichtum und Geschmack
Das Eigelb ist der Teil des Eies, der den größten Teil des Fettes und der Nährstoffe enthält. Das bedeutet, dass es deinen Backwaren eine unglaubliche Reichhaltigkeit und einen vollmundigen Geschmack verleiht. Denk an die cremige Textur einer Crème brûlée oder die zarte Konsistenz einer holländischen Sauce – beides Ergebnisse des hohen Fettgehalts im Eigelb.
Feuchtigkeit und Zartheit
Eigelb wirkt als Emulgator, der Wasser und Fett miteinander verbindet. Dies sorgt für eine bessere Bindung der Zutaten und verhindert, dass deine Kuchen und Torten trocken werden. Das Ergebnis: Saftige, zarte Backwaren, die auf der Zunge zergehen.
Farbe und Glanz
Das natürliche Pigment im Eigelb verleiht deinen Backwaren eine wunderschöne goldgelbe Farbe. Ob Kuchen, Kekse oder Cremes – alles sieht gleich viel appetitlicher aus! Außerdem sorgt das Eigelb für einen schönen Glanz auf der Oberfläche deiner Backwaren, besonders wenn du sie damit bestreichst.
Kreative Backrezepte nur mit Eigelb: Unsere Favoriten
Jetzt geht es ans Eingemachte! Wir haben für dich eine Auswahl unserer liebsten Backrezepte zusammengestellt, die allesamt mit Eigelb zubereitet werden. Lass dich inspirieren und probiere dich aus!
Klassische Eigelb-Rezepte neu interpretiert
Manchmal sind es die einfachen Dinge, die am besten schmecken. Diese klassischen Rezepte erhalten durch die Verwendung von Eigelb eine besondere Note.
Crème brûlée: Der cremige Klassiker
Ein Dessert, das auf keiner Speisekarte fehlen darf! Die samtweiche Crème brûlée verdankt ihre Konsistenz und ihren Geschmack dem hohen Anteil an Eigelb.
Zutaten:
- 500 ml Sahne
- 6 Eigelb
- 50 g Zucker + etwas mehr zum Karamellisieren
- 1 Vanilleschote
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Sahne, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Nicht kochen!
- Eigelb und Zucker in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen.
- Die Mischung durch ein Sieb passieren und in hitzebeständige Förmchen füllen.
- Die Förmchen in eine Auflaufform stellen und mit heißem Wasser umgießen, sodass sie etwa zur Hälfte im Wasser stehen (Wasserbad).
- Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-50 Minuten stocken lassen.
- Die Crème brûlée aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Anschließend für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.
Lemon Curd: Die fruchtige Köstlichkeit
Lemon Curd ist eine unglaublich vielseitige Creme, die du als Brotaufstrich, Füllung für Torten oder einfach pur genießen kannst. Das Eigelb sorgt für eine samtige Textur und einen reichen Geschmack.
Zutaten:
- 150 ml Zitronensaft (frisch gepresst)
- 150 g Zucker
- 100 g Butter
- 4 Eigelb
- Abrieb von 2 Zitronen
Zubereitung:
- Zitronensaft, Zucker, Butter, Eigelb und Zitronenabrieb in einem Topf verrühren.
- Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme eindickt. Das dauert etwa 10-15 Minuten. Achtung: Die Creme darf nicht kochen!
- Die Creme durch ein Sieb passieren und in saubere Gläser füllen.
- Im Kühlschrank aufbewahren.
Hollandaise Sauce: Der Klassiker zur Spargelzeit
Eine cremige Sauce Hollandaise darf beim Spargelessen nicht fehlen. Mit der richtigen Technik und frischen Eigelben gelingt sie garantiert.
Zutaten:
- 3 Eigelb
- 1 EL Wasser
- 125 g Butter
- Saft von 1/2 Zitrone
- Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Zubereitung:
- Butter in einem Topf schmelzen und leicht abkühlen lassen.
- Eigelb und Wasser in einer Metallschüssel über einem heißen Wasserbad (nicht kochend!) schaumig schlagen.
- Die geschmolzene Butter langsam unter ständigem Rühren in einem dünnen Strahl in die Eigelb-Mischung gießen, bis eine cremige Sauce entsteht.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
- Sofort servieren.
Innovative Eigelb-Kreationen für anspruchsvolle Gaumen
Du suchst nach etwas Besonderem? Diese Rezepte zeigen, wie vielseitig Eigelb eingesetzt werden kann und überraschen mit außergewöhnlichen Geschmackskombinationen.
Eigelb-Pasta: Der italienische Genuss
Selbstgemachte Pasta ist ein echtes Highlight. Mit Eigelb im Teig wird sie besonders reichhaltig und geschmeidig.
Zutaten:
- 300 g Weizenmehl (Type 00)
- 100 g Hartweizengrieß
- 6 Eigelb
- 1 EL Olivenöl
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Mehl, Hartweizengrieß und Salz auf einer Arbeitsfläche vermischen.
- Eine Mulde in die Mitte drücken und die Eigelb und das Olivenöl hineingießen.
- Mit einer Gabel die Eigelb und das Öl verrühren und nach und nach das Mehl vom Rand einarbeiten.
- Sobald der Teig zusammenkommt, mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten.
- Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Den Teig mit einer Nudelmaschine oder einem Nudelholz dünn ausrollen und in die gewünschte Form schneiden.
- Die Pasta in kochendem Salzwasser ca. 2-3 Minuten garen.
Eigelb-Eis: Die cremige Verführung
Ein selbstgemachtes Eis mit Eigelb ist ein wahrer Genuss. Es ist unglaublich cremig, reichhaltig und schmeckt einfach himmlisch.
Zutaten:
- 500 ml Sahne
- 250 ml Milch
- 150 g Zucker
- 6 Eigelb
- 1 Vanilleschote
- Eine Prise Salz
Zubereitung:
- Sahne, Milch, Zucker, Vanillemark und die ausgekratzte Vanilleschote in einem Topf erhitzen. Nicht kochen!
- Eigelb in einer Schüssel schaumig schlagen.
- Die heiße Sahne-Milch-Mischung langsam unter ständigem Rühren in die Eigelb-Mischung gießen.
- Die Mischung zurück in den Topf geben und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Creme leicht eindickt. Die Creme darf nicht kochen!
- Die Creme durch ein Sieb passieren und abkühlen lassen.
- Die abgekühlte Creme in einer Eismaschine gefrieren lassen.
- Das fertige Eis für mindestens 2 Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Eigelb-Kuchen: Saftig und aromatisch
Dieser Kuchen ist ein echter Geheimtipp! Durch die Verwendung von ausschließlich Eigelb wird er unglaublich saftig und erhält ein intensives Aroma.
Zutaten:
Das sind die neuesten Eigelb Rezepte Produkte
- 250 g Butter (weich)
- 150 g Zucker
- 6 Eigelb
- 250 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- Abrieb von 1 Zitrone
- 2 EL Milch
Zubereitung:
- Butter und Zucker schaumig schlagen.
- Die Eigelb einzeln unterrühren.
- Mehl, Backpulver und Salz mischen und unter den Teig rühren.
- Zitronenabrieb und Milch hinzufügen und verrühren.
- Den Teig in eine gefettete Kuchenform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40-50 Minuten backen.
- Den Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Vegane Alternativen: Eigelb ersetzen leicht gemacht
Auch wenn du dich vegan ernährst, musst du nicht auf die Vorteile des Eigelbs in deinen Backwaren verzichten. Es gibt einige tolle Alternativen, die ähnliche Eigenschaften haben.
Seidentofu
Seidentofu ist eine hervorragende Option, um Eigelb in Rezepten zu ersetzen, bei denen es um Cremigkeit und Feuchtigkeit geht. Er ist besonders gut geeignet für Cremes, Puddings und Kuchen.
Pflanzliche Öle und Fette
Öle wie Avocadoöl oder Kokosöl können verwendet werden, um den Fettgehalt und die Reichhaltigkeit des Eigelbs nachzuahmen. Sie verleihen deinen Backwaren eine schöne Textur und einen angenehmen Geschmack.
Leinsamen- oder Chiasamen-Eier
Gemahlene Leinsamen oder Chiasamen, die mit Wasser vermischt werden, bilden eine gelartige Masse, die als Bindemittel in veganen Backrezepten dienen kann. Sie sind eine gute Wahl für Kuchen, Kekse und Muffins.
Tipps & Tricks für die perfekte Eigelb-Verarbeitung
Damit deine Eigelb-Kreationen garantiert gelingen, haben wir hier noch einige wertvolle Tipps und Tricks für dich zusammengestellt.
Frische ist Trumpf
Verwende für deine Backrezepte nur frische Eier. Das Eigelb sollte eine leuchtend gelbe Farbe haben und beim Aufschlagen eine feste Konsistenz aufweisen.
Die richtige Temperatur
Eier sollten vor der Verarbeitung Zimmertemperatur haben. So lassen sie sich besser aufschlagen und verbinden sich leichter mit den anderen Zutaten.
Sorgfältiges Trennen
Achte beim Trennen der Eier darauf, dass kein Eigelb ins Eiklar gelangt. Eigelb verhindert, dass Eiklar steif geschlagen werden kann.
Sanftes Rühren
Beim Verarbeiten von Eigelb ist es wichtig, es nicht zu übertreiben. Zu starkes oder zu langes Rühren kann dazu führen, dass die Creme gerinnt oder der Teig zäh wird.
Die richtige Lagerung
Übrig gebliebene Eigelb kannst du im Kühlschrank aufbewahren. Gib sie in ein sauberes Gefäß, bedecke sie mit etwas Wasser und verschließe das Gefäß luftdicht. So halten sie sich 1-2 Tage.
Inspirationen und Variationen: Entdecke neue Geschmackswelten
Die hier vorgestellten Rezepte sind nur der Anfang! Lass deiner Kreativität freien Lauf und experimentiere mit verschiedenen Zutaten und Aromen. Hier sind einige Ideen, die dich inspirieren sollen:
- Crème brûlée: Verfeinere deine Crème brûlée mit Aromen wie Kaffee, Schokolade, Lavendel oder Rosenwasser.
- Lemon Curd: Verwende anstelle von Zitronen andere Zitrusfrüchte wie Limetten, Orangen oder Grapefruits.
- Eigelb-Pasta: Gib dem Teig Kräuter, Gewürze oder geriebenen Käse hinzu, um ihm eine besondere Note zu verleihen.
- Eigelb-Eis: Kreiere dein eigenes Eis mit Früchten, Nüssen, Schokolade oder Karamell.
- Eigelb-Kuchen: Backe den Kuchen in verschiedenen Formen und Größen und verziere ihn mit Glasuren, Cremes oder Früchten.
Eigelb – Mehr als nur ein Nebenprodukt
Wir hoffen, wir konnten dich davon überzeugen, dass Eigelb ein echtes Juwel in der Backstube ist. Es ist viel zu schade, um es wegzuwerfen! Nutze es, um köstliche und einzigartige Backwaren zu kreieren und deine Familie und Freunde zu verwöhnen. Mit unseren Rezepten, Tipps und Tricks steht deinem nächsten Backabenteuer nichts mehr im Wege. Also, ran an den Ofen und lass dich von der Magie des Eigelbs verzaubern!
FAQ: Häufige Fragen zum Backen mit Eigelb
Kann ich Eigelb roh verwenden?
Grundsätzlich solltest du rohe Eier, einschließlich Eigelb, vermeiden, besonders wenn du zu einer Risikogruppe gehörst (Schwangere, Kinder, ältere Menschen oder Personen mit geschwächtem Immunsystem). Es besteht die Gefahr einer Salmonelleninfektion. Wenn du Eigelb roh verwenden möchtest, achte darauf, dass die Eier von einwandfreier Qualität und möglichst frisch sind. In manchen Rezepten, wie z.B. bei Mayonnaise, kann die Zugabe von Säure (z.B. Zitronensaft oder Essig) das Risiko einer Salmonelleninfektion reduzieren.
Wie lange kann ich Eigelb im Kühlschrank aufbewahren?
Rohe Eigelb können im Kühlschrank in einem luftdicht verschlossenen Behälter für etwa 1-2 Tage aufbewahrt werden. Um zu verhindern, dass sie austrocknen, kannst du sie mit etwas Wasser oder Öl bedecken. Gekochte Eigelb sollten ebenfalls innerhalb von 1-2 Tagen verbraucht werden.
Kann ich Eigelb einfrieren?
Ja, du kannst Eigelb einfrieren, aber es ist wichtig zu beachten, dass sich die Textur nach dem Auftauen verändern kann. Um zu verhindern, dass das Eigelb beim Einfrieren geliert, solltest du es vorab mit etwas Zucker (für süße Rezepte) oder Salz (für herzhafte Rezepte) vermischen. Verwende etwa 1/2 Teelöffel Zucker oder Salz pro 4 Eigelb. Beschrifte den Behälter mit Datum und Art der Zugabe (Zucker oder Salz). Aufgetautes Eigelb sollte sofort verwendet werden und nicht erneut eingefroren werden.
Kann ich Eigelb durch andere Zutaten ersetzen?
Ja, es gibt verschiedene Möglichkeiten, Eigelb in Rezepten zu ersetzen, abhängig von der gewünschten Funktion (Bindung, Feuchtigkeit, Geschmack). Einige gängige Alternativen sind:
- Seidentofu: Für Cremigkeit und Feuchtigkeit in Kuchen, Puddings und Cremes.
- Apfelmus: Als Bindemittel und Feuchtigkeitsspender in Kuchen und Muffins.
- Pflanzliche Öle: Für Fett und Reichhaltigkeit in Kuchen und Keksen.
- Leinsamen- oder Chiasamen-Eier: Als Bindemittel in veganen Backrezepten.
Was mache ich mit den restlichen Eiweißen?
Eiweiße sind ebenfalls vielseitig einsetzbar! Du kannst sie verwenden, um Baiser, Macarons, Meringues, Engelkuchen oder Eischnee-Omeletts zuzubereiten. Sie eignen sich auch hervorragend zum Klären von Brühen oder als Zutat in Cocktails (z.B. Whiskey Sour). Lass dich von unseren Rezeptideen inspirieren und entdecke die vielfältigen Möglichkeiten, Eiweiße zu verwenden!
Warum werden meine Eigelb-Cremes manchmal gerinnt?
Eigelb-Cremes können gerinnen, wenn sie zu stark erhitzt werden. Das Eigelb gerinnt bei etwa 70 °C. Um ein Gerinnen zu verhindern, solltest du die Creme bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen. Verwende am besten ein Wasserbad, um die Hitze gleichmäßiger zu verteilen. Wenn die Creme dennoch gerinnt, kannst du versuchen, sie durch ein Sieb zu passieren und anschließend mit einem Schneebesen glatt zu rühren.
Wie bekomme ich eine besonders cremige Crème brûlée?
Für eine besonders cremige Crème brûlée solltest du hochwertige Sahne mit einem hohen Fettgehalt verwenden. Achte darauf, die Sahne nicht zu kochen, sondern nur zu erhitzen. Rühre die Eigelb und den Zucker nicht zu lange, da dies Luft einschließen kann, was zu einer weniger cremigen Textur führt. Lasse die Crème brûlée im Ofen langsam stocken und kühle sie anschließend gründlich ab, bevor du sie karamellisierst.
Kann ich Eigelb-Pasta auch ohne Nudelmaschine herstellen?
Ja, du kannst Eigelb-Pasta auch ohne Nudelmaschine herstellen. Rolle den Teig mit einem Nudelholz so dünn wie möglich aus. Das erfordert etwas Übung, aber mit Geduld und Ausdauer gelingt es dir bestimmt. Schneide den Teig anschließend in die gewünschte Form. Achte darauf, dass die Pasta gleichmäßig dick ist, damit sie gleichmäßig gart.
Welche Mehlsorte eignet sich am besten für Eigelb-Pasta?
Für Eigelb-Pasta eignet sich am besten Weizenmehl Type 00, da es einen hohen Glutenanteil hat und für eine elastische und geschmeidige Textur sorgt. Alternativ kannst du auch Hartweizengrieß verwenden, der der Pasta einen leicht nussigen Geschmack verleiht. Eine Mischung aus beiden Mehlsorten ist ebenfalls eine gute Option.
